Секрет идеального горохового пюре за 15 минут: просто бросьте это в кастрюлю вместо долгого замачивания

Советская кулинарная школа разработала метод, позволяющий отказаться от предварительного замачивания бобовых. Секрет заключается в добавлении пищевой соды, которая за несколько минут разрушает плотные пектиновые оболочки зерен. Чтобы добавьте это в воду перед варкой и горох разварится за 15 минут без всякого замачивания, важно соблюдать строгую последовательность действий.

Технология приготовления проста: сухой горох отваривается с мясом 10-15 минут, и лишь после этого в кастрюлю объемом два литра вводится половину чайной ложки соды. Если нарушить тайминг и внести порошок в начале варки, кислоты бобовых нейтрализуют щелочь, сделав процесс бесполезным. Соль следует добавлять только в финале, так как она замедляет размягчение волокон.

Использование соды эффективно не только для гороха, но и для фасоли, нута или чечевицы. Главное - строго соблюдать дозировку, иначе у готового блюда появится неприятный мыльный привкус, - отмечают в материале портала Про Город.

Шеф-повар Андрей Чистяков советует дополнить этот метод температурным шоком. Если в процессе кипения влить в емкость стакан ледяной воды, зерна раскрываются гораздо быстрее. Аналогичный химический эффект, ускоряющий карамелизацию и разрушение клеточных структур, применяется и при работе с овощами. Например, секретный трюк с содой на сковороде для идеального лука, о котором молчат даже профессиональные шеф-повара, позволяет довести овощ до состояния джема всего за 10 минут.

Ранее мы писали, что советский трюк для быстрого разваривания бобовых до сих пор остается актуальным приемом среди профессионалов. Химическая реакция, вызванная содой, позволяет сократить время готовки до рекордных 15 минут. Важно помнить, что избыток реагента может негативно повлиять на вкусовые качества, поэтому профессионалы рекомендуют придерживаться умеренных порций. Такой же подход допустим для ускорения варки других продуктов, включая свеклу.