На Пасху 2026 готовлю только краффин с изюмом — слоистый, воздушный и мягкий даже через неделю

Краффины стали главным конкурентом традиционных куличей благодаря сочетанию техники французских круассанов и сдобного пасхального теста. Их успех в Instagram (принадлежит Meta, организация признана экстремистской и запрещена в РФ) обусловлен слоистой структурой, которая эффектно выглядит на срезе. В отличие от обычных кексов, такой десерт не нуждается в плотной глазури, так как достаточно легкой сахарной пудры. Забыла про сухие куличи и на Пасху 2026 пеку слоистый краффин, который тает во рту и не черствеет всю неделю.

Длительный срок хранения, достигающий семи дней, обеспечивается за счет высокого содержания сливочного масла, прослаивающего тесто. Чтобы добиться выраженного "цветочного" разреза, профессиональные кондитеры придерживаются строгой технологии:

применяют муку с высоким содержанием белка для необходимой эластичности; раскатывают пласты до полупрозрачного состояния; тщательно просушивают цукаты и орехи во избежание лишней влаги.

Термин "краффин" возник в 2013 году в Сан-Франциско как гибрид круассана и маффина. Российские кулинары адаптировали эту форму под пасхальные стандарты, увеличив количество яиц и пряностей. Если хочется попробовать другие варианты выпечки, стоит обратить внимание на Из александрийского теста выходит целая гора влажных и ароматных куличей, теперь пеку только так. Современные хозяйки часто отказываются от искусственных красителей в пользу специй и трав, придающих яйцам естественные золотистые тона, как сообщалось в профильных медиа.

Также ранее мы писали, что пеку краффин с начинкой на Пасху 2026 - мягкий внутри и не черствеет пять дней. Технолог Елена Смирнова подчеркивает, что главная ошибка при создании такой выпечки - экономия на сливочном масле при прослаивании. Именно жир создает раздельные чешуйки и предотвращает пересыхание изделия. Первый краффин появился в Мельбурне, однако всемирную известность получил именно после адаптации в пекарнях США.