Повторное использование масла для жарки: простые правила которые сэкономят семейный бюджет
Многие стремятся сократить расходы на кухне, используя масло после фритюра повторно, однако такая экономия требует строгого соблюдения мер безопасности. При каждом нагревании в продукте запускаются необратимые химические процессы, меняющие его молекулярную структуру. Жиры окисляются, образуя свободные радикалы и трансжиры, которые при регулярном употреблении могут негативно влиять на работу сердца и провоцировать воспалительные реакции в организме.
Ключевым фактором пригодности продукта является точка дымления - температура, при которой жиры начинают разрушаться и выделять токсичные вещества. Рафинированные подсолнечное и кукурузное масла выдерживают более высокие температуры по сравнению с нерафинированными сортами. Повторно использовать можно только ту жидкость, которая не перегревалась до появления дыма, в противном случае в ней резко возрастает концентрация канцерогенов, включая акриламид.
Чтобы определить, стоит ли оставить масло для следующего раза, необходимо внимательно оценить его состояние после остывания. Существует несколько признаков, указывающих на необходимость немедленной утилизации продукта:
Биохимики подчеркивают, что даже при отсутствии видимых изменений масло не рекомендуется использовать более двух-трех раз. Каждая последующая жарка снижает порог устойчивости продукта к высоким температурам. Хранить остатки фритюра следует в темном прохладном месте в плотно закрытой стеклянной таре, предварительно тщательно процедив жидкость через несколько слоев марли или кофейный фильтр для удаления органических остатков.
Справочная информация: в промышленных масштабах отработанное кулинарное масло не выбрасывают, а перерабатывают в биодизель. Это экологичное топливо активно используется в Европе для общественного транспорта. В домашних условиях важно помнить, что сливать остатки жира в раковину нельзя - застывая, он образует в трубах жировые пробки, которые практически невозможно удалить бытовой химией.