Секретный рецепт идеальных яиц от шеф-повара Кремля, о котором молчали даже на закрытых приемах

Анатолий Галкин, много лет проработавший шеф-поваром в Кремле, поделился профессиональным методом приготовления яиц. Его способ отличается от привычной долгой варки, которая часто делает белок слишком плотным, а желток - сухим. Главная задача такой техники заключается в сохранении нежной текстуры продукта при его полной готовности.

Процесс начинается с того, что яйца закладывают в кастрюлю с холодной водой и доводят до активного кипения. Как только вода забурлит, нужно выждать ровно одну минуту. После этого нагрев полностью отключают, а емкость оставляют на плите. Яйца самостоятельно доходят до нужной кондиции в горячей воде в течение десяти минут под закрытой крышкой.

Такой температурный режим исключает появление серого или зеленоватого налета на желтке. Этот налет - результат химической реакции соединений железа и серы, которая происходит при перегреве. По словам Галкина, именно постепенное остывание гарантирует, что скорлупа останется целой, а последующая чистка не повредит поверхность белка.

С точки зрения безопасности метод полностью оправдан, так как бактерии сальмонеллы погибают при температуре выше 70 градусов Цельсия. Вода после закипания сохраняет необходимый жар достаточно долго, чтобы продукт стал безопасным. В высокой кухне этот прием ценят за предсказуемый результат и идеальный внешний вид блюда.

Анатолий Галкин имеет статус бренд-шефа и является членом Национальной гильдии шеф-поваров. За свою карьеру он составлял меню для Михаила Горбачева и Бориса Ельцина, ориентируясь на строгие стандарты государственного протокола, где даже базовые продукты должны быть приготовлены безупречно.