Секретный метод приготовления кальмаров за 120 секунд, который превращает резину в нежнейший деликатес на вашей кухне

Приготовление кальмара часто превращается в лотерею, где призом становится мягкий деликатес, а проигрышем - жесткое мясо с текстурой ластика. Главная причина неудачи заключается в избыточной термической обработке. Морепродукты состоят из белка, который сворачивается мгновенно, поэтому на кухне счет идет на секунды.

Перед варкой тушки необходимо подготовить. С замороженного кальмара легче снять тонкую пленку, если обдать его кипятком, а затем сразу переложить в ледяную воду. Обязательно нужно удалить хитиновую пластину и внутренности, чтобы остатки внутренностей не испортили вкус готового блюда.

Для идеального результата профессиональные повара придерживаются строгого алгоритма:

очищенный морепродукт опускают в кипящую воду с солью и специями; после повторного закипания мясо варят ровно две минуты; тушки немедленно извлекают из кастрюли.

Процесс приготовления продолжается даже после того, как продукт вынули из кипятка. Чтобы остановить денатурацию белка, применяют метод шокового охлаждения. Горячие тушки помещают в миску с холодной водой и льдом - это помогает сохранить упругость, но избежать "резинового" эффекта.

Если момент упущен и мясо все же стало жестким, существует профессиональная хитрость. Кальмар снова станет мягким, если томить его на медленном огне от 40 до 60 минут. Однако при такой длительной варке тушка значительно уменьшится в объеме и потеряет большую часть веса.

Интересный факт: кальмары содержат большое количество таурина. Эта аминокислота способствует снижению уровня холестерина в крови и помогает регулировать артериальное давление, что делает продукт важным элементом диеты для здоровья сердца.