Кулинарный спор десятилетия разрешен раз и навсегда – шеф-повара раскрыли правильную последовательность обжарки овощей

Многие кулинары спорят о правильной последовательности приготовления овощной зажарки. От очередности продуктов в сковороде зависит не только внешний вид блюда, но и его вкусовая палитра. Профессиональные шеф-повара настаивают на том, что первым всегда должен идти лук. Этот овощ требует больше времени для выделения сока и последующей карамелизации.

Если отправить морковь в масло раньше, она моментально начнет выделять влагу и сахар. В такой среде лук будет не жариться, а тушиться, что лишит его характерного аромата и золотистого оттенка. К моменту, когда лук дойдет до нужной кондиции, морковь рискует превратиться в бесформенную кашу или даже подгореть из-за высокого содержания глюкозы.

Правильный алгоритм действий выглядит так:

Лук шинкуют и отправляют на разогретую сковороду с маслом. Овощ обжаривают до состояния прозрачности или легкого золотистого цвета. Добавляют морковь и продолжают готовить на среднем огне.

Термическая обработка моркови в жирах несет и практическую пользу для здоровья. Бета-каротин, которым богат этот корнеплод, является жирорастворимым витамином. Без пассерования в масле организм усваивает лишь малую часть полезных веществ, тогда как при правильной жарке этот показатель вырастает в несколько раз.

В классической французской кухне сочетание лука, моркови и сельдерея называют "мирпуа". Это база для сотен европейских соусов и супов. Опытные повара советуют не спешить и давать каждому ингредиенту время на раскрытие аромата, соблюдая строгую очередность закладки продуктов.