Мясо с хрустящей корочкой, которое готовится без масла и идеально подходит для здорового питания

Приготовление диетического блюда с хрустящей корочкой возможно без использования фритюра или большого количества жира. Кулинарная техника жарки в бумаге, известная в профессиональной среде как "en papillote", позволяет сохранить все соки внутри продукта. Этот метод пришел из французской кухни и изначально применялся для деликатного запекания рыбы и овощей.

Интересный факт: качественный пергамент с двусторонним силиконовым покрытием выдерживает нагрев до 230 градусов Цельсия. Это свойство позволяет использовать бумагу на раскаленной сковороде без риска возгорания или прилипания к поверхности. При таком подходе мясо не тушится, а именно жарится в собственном соку, защищенное от прямого контакта с металлом.

Для реализации метода потребуется минимальный набор ингредиентов:

филе птицы, свинина или говяжьи стейки; набор сухих специй и соль; лист пергаментной бумаги.

Мясо необходимо нарезать порционными кусками толщиной до двух сантиметров и приправить специями. Если вы когда-то посыпала содой мясо для мягкости, то в данном рецепте этот шаг можно пропустить - пергамент сам обеспечит нежность волокон. Подготовленный кусок плотно заворачивают в лист бумаги, формируя закрытый конверт.

Свертки выкладывают на сухую сковороду с толстым дном. Сковороду предварительно разогревают на среднем огне без добавления масла. Время термической обработки составляет по 5-7 минут для каждой стороны. За пару минут до конца процесса края бумаги можно слегка приоткрыть, чтобы испарилась лишняя влага и образовалась румяная поверхность.

Основное преимущество способа заключается в отсутствии брызг раскаленного жира. Кухонная плита и посуда остаются чистыми, а само блюдо получается максимально легким. После завершения процесса сковороду достаточно протереть влажной салфеткой, так как мясо не контактирует с дном напрямую.

Ранее мы писали о технике запекания продуктов "под двойным одеялом", которая также гарантирует сочность блюда. Суть метода заключается в последовательном оборачивании мяса сначала в бумагу, а затем в слой фольги. Такой метод запекания мяса создает эффект термоса, позволяя продукту томиться в собственном соку и достигать ресторанного качества без лишних усилий.