Шеф-повар раскрыл секрет: какой стороной фольги оборачивать продукты при запекании
Многие кулинары используют алюминиевую фольгу для запекания, не задумываясь о том, какой стороной ее прикладывать к продукту. При этом металлическое полотно всегда имеет одну глянцевую и одну матовую поверхность. Такое различие возникает из-за технологического процесса на заводах, когда два слоя алюминия одновременно проходят через прокатные валы.
Сторона, которая контактирует с полированными стальными роликами, становится зеркальной. Внутренняя поверхность полотна остается матовой и имеет чуть более пористую структуру. С точки зрения физики, зеркальная часть эффективнее отражает тепловое излучение, а матовая - поглощает его. Правильный выбор поверхности помогает превратить любое мясо в сочное и нежное блюдо.
Интересный факт: массовое производство алюминиевой фольги началось в Швейцарии в 1910 году. До этого времени хозяйки использовали оловянную бумагу, которая стоила значительно дороже и оставляла на продуктах специфический металлический привкус. Современный алюминий химически нейтрален и никак не влияет на аромат ингредиентов.
Для достижения наилучшего результата стоит придерживаться простых правил:
Оборачивайте продукты блестящей стороной внутрь для ускорения процесса приготовления Используйте матовую сторону снаружи, если нужно, чтобы блюдо быстрее впитывало жар духовки Прикрывайте пироги матовой поверхностью вверх, чтобы тесто не подгорело под воздействием верхнего нагревателя Физическая разница в отражении тепла между сторонами невелика, однако в профессиональной кулинарии этот нюанс позволяет точнее контролировать температурный режим и сохранять сочность стейков, - отмечают технологи пищевых производств.Также ранее мы писали о том, как этот материал помогает дачникам защищать посадки. Опытный садовод Геннадий предложил нарезать фольгу на полоски и крепить их к веткам деревьев. Блестящие элементы и шуршание металла на ветру позволяют эффективно отпугивать птиц, сохраняя ягоды и фрукты целыми до момента сбора урожая.