Фольга для еды: какой стороной класть, чтобы не испортить блюдо

Многие кулинары годами спорят о том, какой стороной алюминиевой фольги лучше оборачивать продукты перед запеканием. Распространено мнение, что зеркальная поверхность эффективнее отражает жар, а матовая предназначена только для упаковки. Однако физика процесса и особенности промышленного производства доказывают, что функциональной разницы между ними нет.

Различие в текстуре появляется на финальном этапе изготовления материала. Чтобы тонкие алюминиевые полотна не рвались под давлением, через стальные валы прокатывают сразу два листа. Сторона, которая касается полированного металла, становится блестящей, а соприкасающиеся друг с другом внутренние части остаются матовыми. Оба слоя имеют идентичную теплопроводность.

Интересно, что современная алюминиевая фольга была запатентована в 1910 году в Швейцарии Альфредом Готчи. Она быстро заменила оловянную упаковку, так как не портила вкус еды металлическим привкусом. При запекании в современных духовках с конвекцией инфракрасное излучение распределяется равномерно, поэтому отражающая способность сторон не влияет на скорость приготовления.

Смазывайте любую поверхность фольги растительным маслом или жиром, чтобы избежать прилипания продуктов. Оставляйте небольшой воздушный карман внутри свертка для создания эффекта паровой бани и сохранения сочности. Используйте двойной слой материала для массивных блюд, чтобы упаковка не порвалась и не выпустила сок. При тушении овощей можно сделать несколько проколов в нижней части для отвода лишней влаги.

Практические тесты подтверждают, что вкус рыбы, мяса или картофеля остается неизменным при любом способе оборачивания. Куда важнее вовремя выключать плиту сразу после готовности, чтобы не пересушить блюдо. Для закрепления результата попробуйте запечь порцию мясной солянки в капустных листьях при 200°C - сторона фольги не повлияет на появление золотистой корочки.

Листы алюминия находят применение и в саду, где опытные дачники предпочитают фольгу на плодовые деревья для защиты от птиц. В кулинарии же стоит уделять внимание герметичности швов, а не внешнему виду обертки. При обычной готовке хозяйки часто забывают закрывать крышку при жарке, но при использовании фольги это правило заменяет плотное прилегание краев материала.

Ранее мы писали, почему в квартирах холодно при горячих батареях из-за потери тепла через внешние стены. Эту проблему решает установка теплоотражающего экрана из пенофола или обычной фольги за радиатором. Блестящая поверхность возвращает инфракрасные лучи в комнату и не дает им уходить на улицу. Метод позволяет повысить температуру в помещении без дорогостоящего ремонта всего за один день.