Добавь этот овощ в фарш - котлеты станут сочными и нежными для любого мяса

Домашние котлеты часто получаются сухими из-за потери мясного сока при термической обработке. Чтобы сохранить мягкость блюда, опытные кулинары добавляют в фарш обычный сырой картофель или кабачок. Эти овощи работают как природные фиксаторы влаги, делая текстуру мяса более воздушной и нежной.

Для приготовления основы потребуется 500 граммов любого фарша - из свинины, говядины или птицы. На такой объем мяса берут одну крупную картофелину или около 200 граммов молодого кабачка. Овощ необходимо натереть на мелкой терке и тщательно отжать руками. Удаление лишнего сока и крахмала важно, иначе мясная масса станет слишком липкой и потеряет форму на сковороде.

В состав стандартного рецепта также входят:

одна измельченная луковица и два зубчика чеснока; одно куриное яйцо; две столовые ложки панировочных сухарей или муки; соль, черный перец и молотая паприка по вкусу.

Котлеты следует формировать мокрыми руками. Сначала их обжаривают на среднем огне по четыре минуты с каждой стороны до появления корочки. После этого интенсивность нагрева снижают, сковороду накрывают крышкой и томят блюдо еще семь минут до полной готовности. Если вы предпочитаете овощные блюда, можно приготовить перцы без начинки по быстрому рецепту.

Этот же состав ингредиентов подходит для создания диетических тефтелей в прозрачном бульоне. В этом случае из рецептуры исключают яйцо и сухари. Небольшие мясные шарики опускают в кипящую воду с лавровым листом и варят 20 минут на медленном огне. Кабачок лучше сочетается с куриным мясом, а картофель идеально дополняет более тяжелую свинину или говядину.

Также ранее мы писали, что основа успеха сочных блюд зависит от содержания жира в мясе. Профессиональные повара советуют добавлять около 10 граммов жира на каждые 100 граммов продукта. Такая пропорция позволяет превратить обычный фарш в кулинарный шедевр, который не разваливается при жарке и остается нежным внутри.