Тушу капусту по маминому рецепту — вот почему никто не верил, что это советское блюдо

это блюдо получается пышным и сочным без грамма мяса

Привычное блюдо может заиграть новыми красками, когда его готовят по особому рецепту. Тушеная капуста, известная многим как сытный гарнир, становится самостоятельным кулинарным произведением, если убрать из нее мясо. Это позволяет овощу раскрыться по-новому, а пикантный соус придает блюду удивительную глубину.

Представленный рецепт взят из старой поваренной книги и отлично подходит для быстрого ужина, постного меню или просто для тех, кто хочет добавить больше овощей в свой рацион. Главный секрет кроется в ароматной заправке на основе томатной пасты, которая прямо в сковороде формирует насыщенный соус. В итоге получается полноценное, аппетитное и легкое блюдо.

Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

белокочанная капуста - 1 кг крупный репчатый лук - 1 головка (150-200 г) морковь (по желанию, для сладости и цвета) - 1-2 шт. растительное масло - 3-4 ст.л. томатная паста - 2 ст.л. мука - 1 ст.л. (или 1.5 ст.л. картофельного крахмала для безглютенового варианта) сахар (для баланса кислотности) - 1 ст.л. столовый или яблочный уксус 9% - 1 ст.л. вода - 200 мл соль - 1 ч.л. и по вкусу молотый черный перец - по вкусу лавровый лист - 1-2 шт. специи (паприка, сушеный чеснок, прованские травы или укроп) - по щепотке для аромата (по желанию).

Процесс приготовления начинается с подготовки овощей. Капусту нужно нашинковать соломкой или нарезать крупными кусками. Лук измельчите кубиками, а морковь, если используете, натрите на крупной терке.

В глубокой сковороде с толстым дном или сотейнике разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до мягкости и легкого золотистого оттенка. Если вы добавили морковь, отправьте ее к луку спустя 2-3 минуты и тушите вместе до готовности.

Затем добавьте всю нашинкованную капусту в сковороду. Влейте 200 мл воды, половину чайной ложки соли, лавровый лист и перец. Накройте крышкой и тушите на среднем огне в течение 20-30 минут, пока капуста не станет мягкой. Важно периодически помешивать содержимое. Чтобы избежать излишней кислинки и специфического запаха, тушите капусту первые 15 минут без крышки, а затем накройте.

Пока капуста готовится, займитесь заправкой. В отдельной емкости тщательно смешайте томатную пасту, муку, сахар и уксус, чтобы получить однородную пасту без комочков. Можно добавить пару столовых ложек воды, чтобы сделать консистенцию более жидкой.

Когда капуста достигнет нужной мягкости, равномерно влейте томатно-мучную заправку. Хорошо перемешайте все ингредиенты и тушите под крышкой еще 7-10 минут на небольшом огне. За это время соус загустеет и полностью пропитает овощи. Попробуйте блюдо и при необходимости добавьте еще соли, перца или щепотку сахара для идеального баланса вкуса.

Дайте готовой капусте настояться под крышкой 5-10 минут перед подачей, это сделает ее вкус еще более гармоничным. Подавайте блюдо как самостоятельное, или вместе с рассыпчатой гречкой, картофельным пюре или черным хлебом. Это простой, доступный и действительно вкусный вариант ужина, который доказывает, что капустные котлеты и другие овощные блюда могут быть не менее сытными и интересными, чем мясные. Особенно, когда речь идет о щи из квашеной капусты по рецепту 1952 года или о том, как готовлю капусту только так всё лето.

Ранее мы писали, что приготовление сочной и ароматной тушеной капусты требует знания нескольких секретов. Шеф-повара рекомендуют нарезать капусту достаточно крупными кусками, чтобы она сохранила текстуру. Для тушеной капусты без мяса важно предварительно размять ее с солью, а квашеную капусту тушить отдельно с небольшим количеством воды и сахара, прежде чем смешивать со свежей.